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“晚上吃啥?”“走,吃麻小去!”

今夏,在被譽為美食之都的西安夜市裡,已不再是被烤串獨霸天下的格局,麻辣小龍蝦,經過兩年的窺視,在這個夏夜全面爆發。


原標題:“晚上吃啥?”“走,吃麻小去!”

今夏,在被譽為美食之都的西安夜市裡,已不再是被烤串獨霸天下的格局,麻辣小龍蝦,經過兩年的窺視,在這個夏夜全面爆發。

一時間,西安開起瞭風格迥異,大大小小的龍蝦店近百傢。麻小的一般家庭抽肥風靡,不僅打破瞭西安傳統夜市的格局,也滿足西安食客們急需鮮貨服侍的腸胃。

在西安麻小多是外地媳婦

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,原產於美國東南部。19世紀末,小龍蝦邁開瞭“侵略全世界”的腳步。20世紀30-40年代,從日本引進至中國南京附近。由於具備得天獨厚的生存自然條件,至今,小龍蝦最主要棲息地仍然是華東地區。因此,西安市場上銷售的小龍蝦,大多是從江蘇台中抽化糞池、湖北引進而來的。其中以江蘇盱眙的龍蝦最為盛行。

王先生今年5月在小南門裡,開瞭一傢小龍蝦餐飲店,雖然隻有短短2個多月的時間,每月的營業額也能達到10多萬元。每天下午3點準時到三府灣汽車站取從江蘇運送過來的龍蝦。由於對小龍蝦的新鮮程度要把關,王先生的店每天隻賣50斤。他告訴記者:“現在市面上一般是用青蝦和紅蝦兩種。青蝦,肉質比較好,但不容易保存。紅蝦殼會比較硬,不好剝,但保存的時間較長。所以,為瞭保證口感,我的店裡隻選用青蝦。”

在西安讓麻小跑起來

悶熱的夏夜,坐在街邊,遭受著旁邊烤爐的“熏陶”,耳朵被老爺們的台中通馬桶價錢劃拳聲侵襲,作為白骨精,怎能忍受得瞭!手機、網絡給宅男宅女們帶來瞭坐在傢裡吃麻小的福音。微商、淘寶,照樣吃得有滋有味。地球人已經阻擋不瞭麻小的風靡瞭。

任女士是一位個體經營者,起初是自己喜歡吃小龍蝦,傢裡人經常做,微信朋友圈裡的朋友們常常問她要,後來,發現大受歡迎之後,便開始用微信經營自傢秘制麻辣小龍蝦。在西安市是三環內3斤1份,3份起送,每份200塊。現在基本上每天會賣到100斤左右。

任女士說:“活的小龍蝦從江蘇盱眙空運到我這裡後,其實到最後基本上20%都要扔掉,因為會有一些死掉或者奄奄一息的蝦。另外,對蝦的個頭要在1兩左右的保證,所以感覺價格上會貴一些。”

在西安吃麻小,幹凈大過過嘴癮

小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物。由於吃得雜,又是外來戶,因此新鮮幹凈與否成為對小龍蝦的重要考核指標。

傢住西安鐵路局傢屬院的程女士也是麻小的死忠粉。相對於其他麻小粉來講,她更多的則選擇在傢裡自己動手做。她說:“做小龍蝦其實是一件非常麻煩的事。買蝦的時候,一定要翻看蝦尾的部分是不是幹凈,還有就是蝦必須得是活蝦。另外,最重要的是要洗蝦。先給水裡倒入香油,讓蝦把臟東西都吐出去,然後把水倒掉,再加入白酒消毒。至少要泡一下午的時間。然後才是抽腸子、剪頭等環節,其實大部分時間都在處理蝦上瞭。隻有這樣才能吃得放心。”

麻小之風的盛行,給西安夜市註入瞭新的活力,也給吃貨們更多的選擇,但吃小龍蝦還是要具備基本的常識。健康專傢提醒市民,要選擇新鮮的小龍蝦食用。“鮮蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置瞭一段時間或是已經死瞭的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的。 此外,積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃。”


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